최근 몇 년간 채식은 단순한 식이요법을 넘어 환경, 건강, 윤리까지 고려한 하나의 라이프스타일로 자리 잡았다. 이 흐름 속에서 세계적인 외식 브랜드들도 채식 소비자층의 확대에 발맞추어 다양한 채식 메뉴를 선보이고 있다. 과거에는 채식주의자를 위한 선택지가 거의 없었지만, 지금은 대형 프랜차이즈조차도 전용 비건 메뉴를 개발하거나 기존 메뉴를 식물성으로 재해석하는 등 전략적인 접근을 이어가고 있다. 이는 단순한 유행이 아니라, 실질적인 소비 수요에 기반한 변화다. 예를 들어, 글로벌 브랜드 서브웨이는 오랫동안 ‘베지 샌드위치’를 제공해오며 채식 소비자들 사이에서 대표적인 선택지로 자리 잡았다. 베지 샌드위치는 고기 없이 야채만으로 구성되지만, 선택 가능한 빵 종류 중 식물성 재료로 만든 플랫브레드나 허니오트..
