도시의 초록 변화는 어디서 시작될까? 채식을 하는 내 식탁도시의 삶은 바쁘고 빠르다. 아침엔 편의점 샌드위치, 점심은 간단한 라면 한 그릇, 저녁은 배달 치킨. 이런 반복되는 식사 속에서 우리가 환경을 위해 할 수 있는 일이 있을까? 놀랍게도 그 출발은 ‘채식’이다. 채식은 단지 건강한 식단이라는 차원을 넘어, 도시의 생태 환경을 바꾸는 실천으로 연결된다. 뉴욕, 런던, 서울 같은 거대한 도시는 매일 수만 톤의 식재료가 소비되고 폐기된다. 이 흐름 속에서 육류 기반 식단은 대규모 축산과 물류, 식품 폐기물을 낳고, 이는 도심의 탄소 발자국과 쓰레기 증가로 이어진다.반면, 채식 위주의 식단은 탄소 배출을 줄이고, 도시의 폐기물 구조를 변화시키며, 지역 식재료 활용을 촉진하게 만든다. 예를 들어 도시농업과 ..