채식이 기후위기 대응에 효과적이라는 이야기는 이제 낯설지 않다. 하지만 구체적으로 어떤 식단이 얼마나 탄소를 줄이고, 실제 일상에서 ‘내가 먹는 것’이 어떻게 지구에 영향을 미치는지는 여전히 명확하게 체감하기 어렵다. “채식 한 끼가 지구를 구한다?”는 말이 얼마나 근거 있는 이야기인지, 아니면 단순한 환경주의 마케팅에 불과한 건지 판단하려면, 정밀한 비교와 수치 기반의 검토가 필요하다.실제로 식품 생산은 전 세계 온실가스 배출량의 약 30%를 차지하며, 이 중 약 절반은 육류를 중심으로 한 축산업에서 발생한다. OECD와 IPCC 모두 육류 중심 식단에서 식물성 식단으로 전환할 경우, 식품 시스템에서의 배출량을 20%에서 많게는 75%까지 줄일 수 있다고 보고하고 있다. 이는 단지 육류를 덜 먹자는 캠..