채식과 생물 다양성의 연결 고리생물 다양성은 단지 동물과 식물의 종류가 많은 것을 의미하지 않는다. 그것은 하나의 생태계가 얼마나 건강하고 복원력이 높은지를 판단하는 핵심 지표이자, 인류 생존과 직결된 요소라고 할 수 있다. 그런데 현대의 식량 생산 방식, 특히 육류 중심의 집약적 축산업은 생물 다양성에 가장 큰 위협 중 하나로 꼽히고 있다. 가축 사육을 위한 사료 작물 재배, 초지 확대, 삼림 파괴는 야생동물의 서식지를 빠르게 잠식하고 있으며, 지구상 멸종 위기종의 약 60%가 서식지 상실로 인해 위협을 받고 있다. 세계자연보전연맹(IUCN)은 육류 생산을 위한 토지 전환이 전 세계 다양한 생물들이 손실되는 주범이라는 점을 분명히 지적한 바 있다. 이러한 상황에서 '채식'은 단순히 개인의 건강을 위한 ..