채식 급식의 시작이 사회를 바꿀 수 있다학교, 군대, 병원 같은 공공기관의 식사는 단순히 끼니를 해결하는 기능에 그치지 않는다. 이는 사회가 구성원에게 제공하는 가장 기본적이며 지속적인 복지 수단이다. 특히 이러한 공공급식 시스템은 어린이부터 노인까지, 병사부터 환자에 이르기까지 다양한 시민 집단에게 직접 영향을 끼친다. 그렇기 때문에 공공급식에 채식을 도입한다는 것은 곧 사회 전체의 식문화와 소비 구조를 바꾸는 전략적 전환점이 될 수 있다고 생각된다.지금까지 공공급식은 육류 중심의 식단을 기본값으로 제공해왔다. 단백질은 곧 고기라는 인식, 건강식은 고기를 포함해야 한다는 고정관념은 여전히 뿌리가 깊은 편이다. 그러나 이런 인식은 기후위기와 건강위기의 현실 앞에서 근본적인 질문을 다시 던지게 만든다. 고..